Informações de Frutas estragando? Aprenda a congelar do jeito certo com dica de chef
Frutas estragando? Aprenda a congelar do jeito certo com dica de chef
Evite o desperdício! Chef Carole Crema ensina os segredos para manter o sabor e a textura de frutas e legumes por meses no freezer
Legenda: Frutas congeladas podem chegar a durar 8 meses no freezer- Pixabay
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A chef e colunista Carole Crema compartilhou um guia prático e infalível para quem deseja aumentar a vida útil das frutas maduras.
A especialista revela truques simples de armazenamento que garantem economia ($$$) e evitam que aquela banana ou maçã esquecida na fruteira vá para o lixo, mantendo os ingredientes prontos para o consumo futuro. Tintim por tintim a seguir:
Frutas congeladas? O segredo está na secagem
Muitas pessoas cometem o erro de lavar as frutas e jogá-las diretamente no congelador ainda úmidas. No entanto, para garantir que o alimento preserve suas características e sabor, o processo exige um cuidado extra antes de fechar a porta do freezer.
De acordo com a chef, o grande segredo para um congelamento de sucesso é garantir que o alimento esteja completamente seco. A água residual pode criar cristais de gelo que alteram a textura da fruta.
“Quando se vai congelar algo, é importante ter o mínimo de água, então [deixe] tudo bem sequinho”, ensina Carole Crema. A especialista relata que costuma congelar frutas comuns do dia a dia, como banana e maçã, sempre seguindo essa regra de ouro da secagem.
Técnica para vegetais: o choque térmico
O método muda quando falamos de vegetais. Para eles, não basta apenas secar: é preciso realizar um processo de pré-cozimento, conhecido como branqueamento.
Carole detalha o passo a passo dessa técnica profissional: “No caso dos vegetais, eu branqueio – passo por água fervendo por dois minutinhos, tiro e jogo direto na água fria”, explica.
Esse choque térmico interrompe o cozimento e preserva a cor e os nutrientes. Após esse processo, a chef recomenda picar os vegetais e guardá-los em saquinhos próprios para o freezer, garantindo praticidade na hora de cozinhar.
Ok, mas quanto tempo dura cada fruta no freezer?
Uma dúvida muito comum é sobre o prazo de validade desses alimentos no congelador. O tempo de conservação varia drasticamente de acordo com a composição de cada fruta, especificamente a quantidade de gordura que ela possui.
A regra geral aponta para um período que vai de 2 a 8 meses, mas é preciso atenção aos grupos específicos para não perder a qualidade do ingrediente.
Atenção às frutas gordurosas
Frutas com maior teor de gordura tendem a oxidar ou perder qualidade mais rápido, mesmo quando congeladas. O abacate, por exemplo, é classificado como uma das opções mais gordurosas e, por isso, seu tempo de permanência no freezer é o menor de todos.
O período ideal de conservação para o abacate é de apenas 2 meses. Já para frutas que possuem um nível intermediário de gordura, como o coco e a banana, a durabilidade estende-se um pouco mais, chegando a 6 meses.
Opções magras duram mais
Se a sua intenção é fazer um estoque de longo prazo, as frutas com menor teor de gordura são as campeãs de resistência ao frio. Opções "magras" como maçã, morango, melancia e mamão podem ficar armazenadas por muito mais tempo.
Essas frutas mantêm suas propriedades por até 8 meses no congelador. No entanto, vale reforçar: para atingir essa durabilidade máxima, é imprescindível seguir a maneira correta de armazenamento, garantindo que estejam secas e bem embaladas.
