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Como fazer para a almôndega não desmanchar? Confira truques de chef
Almôndegas crocantes por fora, suculentas por dentro, sem desmanchar e feitas em casa? É possível, sim! Chef Dalton Rangel ensina truques na hora do preparo
Legenda: Almôndegas crocantes por fora, suculentas por dentro, sem desmanchar e feitas em casa? É possível, sim! Chef Dalton Rangel ensina truques -Band
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Almôndegas no molho de tomate e espaguete al dente. Salivou aí? Receita clássica e muito saborosa, deixa muita gente de cabelo em pé na hora justamente de preparar as polpetinhas. Como fazer para as bolinhas não desmancharem? O segredo está no preparo da carne, segundo o chef Dalton Rangel - começando pela escolha do parmesão.
No antigo programa da Band, o Aqui na Band, o chef explica que o parmesão que vai no tempero da proteína não pode ser muito fresco. Se ele estiver muito mole, a probabilidade de você ter que colocar mais queijo na receita é grande. “Por isso, na hora de escolher o parmesão, opte por uma peça mais rígida e mais dura, o que significa que ele teve mais tempo de maturação e terá um gosto mais acentuado”.
Para manter a textura também, importante adicionar farinha de rosca, ou de pão, na hora do preparo. Isso vai ajudar a secar a carne, mas mantendo a crocância após a fritura. A medida do chef Dalton Rangel é a seguinte: para cada 500 gramas de carne moída, três colheres de chá de farinha.
E atenção à quantidade de sal. Se você colocar toda a quantidade de sal para temperar ainda no preparo da carne crua, vai desidratar e secar a proteína. A dica do Dalton é ajustar o sal na hora de servir – ou no molho.
Ingredientes para as polpetinhas
- 500 g de carne moída
- 1 ovo
- 3 colheres de chá de farinha de pão ou rosca
- 2 colheres de chá de salsinha picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de chá de parmesão ralado;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o molho de tomate
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 5 tomates picados
- 1 lata de tomate pelado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- manjericão a gosto
Ingredientes para o espaguete
- 1 kg de massa longa
- azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Para o modo de preparo das polpetinhas, juntar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Modelar pequenas bolinhas de carne, empanar com água e farinha de rosca, e reservar. Em uma frigideira quente com azeite, doure-as.
Para o molho de tomate, dourar a cebola e o alho picado. Adicionar em seguida o tomate picado até soltar a água. Entrar com o tomate pelado e o manjericão fresco. Temperar com sal e pimenta do reino. Deixar engrossar um pouco. Junte as polpetinhas ao molho e cozinhe por 10 minutos. Por fim adicionar a massa já cozida e servir.
